carieră
Am avut plăcerea de a degusta niște minuni în farfurie create de una dintre cele mai mari personalități din gastronomia internațională: Cristina Bowerman.
Întâlnirea cu ea și bucuria unei mese rafinate au fost înlesnite de programul din cadrul MOSH Michelin Series, la MOSH Bar & Dinner, un concept care încearcă să conecteze Bucureștiul la conversația mare a gastronomiei internaționale.
Cine este Cristina Bowerman și care a fost meniul serii
Cristina Bowerman este chef al restaurantului Glass Hostaria, distins cu o stea Michelin. Bowerman este considerată una dintre cele mai importante voci ale gastronomiei italiene contemporane, tocmai pentru că a ieșit din tiparul rigid al acesteia.
La București, chef-ul ne-a cucerit cu niște asocieri de gusturi și invenții gastronomice din altă lume. Asta mă fascinează la acești oameni: capacitatea, talentul, darul de a combina ce nu te aștepți că se poate asocia și de a crea gusturi noi și uimitoare, adevărate plăceri pentru papile.
Seara a început cu un Kohlrabi Sashimi care anunța imediat direcția cinei: prospețime vegetală, precizie și poezie. Uleiul trombolotto (se obține prin presarea lămâilor trombolotto împreună cu ulei de măsline de înaltă calitate, adesea aromatizat cu ierburi aromatice), crema de migdale, pudra de alge, mărul verde și lime-ul construiau un preparat aproape minimalist, dar extrem de stratificat în gust.
A urmat Amberjack Sashimi, unul dintre cele mai spectaculoase momente ale cinei. Combinația dintre beetroot miso, sea grapes (alge marine numite și caviar verde), leche de tigre (marinadă citrică picantă), wasabi tobiko (icre de pește zbutăror marinate în wasabi) și mango kimchi (în loc de varză murătura are felii de mango verde) părea, pe hârtie, riscantă. În realitate, totul era calibrat cu o precizie aproape matematică. Preparatul avea tensiune, energie, contraste, aciditate și acel tip de curaj pe care îl vezi doar la chefi foarte siguri de propria identitate.
Un lucru devine evident când o privești pe Cristina Bowerman explicându-și preparatele: ea nu gătește cu gândul la tradiție. Bucătăria sa vorbește despre prezent, despre mobilitate culturală, despre o memorie reinterpretată și despre libertatea de a nu aparține unei singure istorii.
Poate tocmai de aceea Orzotto “Cacio Juncu & Peppers”, cu arici de mare, a fost unul dintre cele mai interesante preparate ale serii. Familiar, straniu și… imposibil de anticipat.
Felul principal, mielul cu sumac, anghinare în trei texturi și demi-glace cu melasă de rodie, a adus o altă dimensiune a serii: aceea a echilibrului dintre forță și eleganță. Nimic greu, nimic redundant. Chiar și atunci când lucrează cu ingrediente intense, Bowerman evită, totuși, excesul, având o disciplină vizibilă în fiecare combinație.
Și poate că exact asta definește experiența unei cine semnate de Cristina Bowerman, și anume că fiecare preparat a fost gândit înainte de a fi gătit.
Desertul– „porumb”, fructul pasiunii și dulce de leche, alături de un Mini Spicy Tommy’s Margarita- a închis seara într-o zonă jucăușă și luminoasă. Un final contemporan, relaxat și cosmopolit. (Porumbul nu era porumb, ci o cremă modelată după forma cunoscută…:)
Dincolo de meniul în sine, această rezidență culinară spune ceva important despre scena gastronomică locală. Bucureștiul începe să își dorească mai mult decât fine dining decorativ. Caută experiențe cu identitate, chefi care au discurs și seri în care subiectul principal este cultura gastronomică și plăcerea gustului.
La Mosh Bar and Dinner, următorul chef invitat este Matias Perdomo
Iar MOSH Michelin Series este construit exact pe această idee: gastronomia e o formă de dialog internațional.
În cazul Cristinei Bowerman, dialogul a fost despre libertatea de a amesteca lumi, tehnici și influențe, despre curajul de a nu găti pentru validare, ci pentru expresie personală.
Și poate că tocmai acesta este adevăratul lux astăzi: autenticitatea unui chef care nu mai simte nevoia să demonstreze nimic.
La Mosh Bar and Dinner, următorul chef invitat este Matias Perdomo.
Cristina Bowerman face parte din generația de chefi care au schimbat felul în care este privită bucătăria italiană contemporană. La Glass Hostaria, restaurantul său din Roma recompensat cu o stea Michelin, construiește meniuri care amestecă influențe din toată lumea, fără să piardă gustul autentic. Este apreciată pentru libertatea creativă, combinațiile neașteptate și pentru faptul că a adus o voce profund personală într-o lume gastronomică adesea dominată de reguli și tradiții.
